Num tacho pequeno aquecer o mel até ficar um pouco caramelizado. Deixar arrefecer um pouco, juntar o vinagre e o azeite aos poucos mexendo com umas varas, ou num copo misturador com a varinha mágica.
Cortar o queijo fresco aos cubos, temperar com sal e pimenta, as fatias de paio do lombo, misturar com a salada numa tijela e adicionar a vinagreta.